Aksaray Üniversitesi Veteriner Fakültesi 8 Eylül 2012 tarihinde Bakanlar Kurulu kararı ile kurulmuştur.

Kuruluşunu takiben 2014-2015 Eğitim-Öğretim yılında öğrenci alımına başlanmıştır. 2017 yılına kadar eğitim-öğretim geçici olarak kampüs içerisinde yer alan başka binada gerçekleşmiştir. 2017 yılında yeni fakülte binasının tamamlanmasının ardından öğrencilerimiz eğitimlerine burada devam etmişlerdir. 2019 yılında ilk mezunlarını veren Fakültemiz, tüm Veteriner Fakültelerinde olduğu gibi 5 yıllık eğitim programını sürdürmektedir. 2020 yılında Hayvan Hastanesinin ruhsatlandırma süreci tamamlanmış ve Fakülteye bağlı olarak hizmet vermeye başlamıştır. Hayvan Hastanesi ile hem hayvan sağlığı hizmeti verilmekte, hem de öğrencilerimizin en iyi şekilde uygulamalı eğitim almalarına ortam sağlanmaktadır.

Yükseköğretim Kurulu (YÖK) tarafından engelli öğrencilerin eğitim ve öğretimin yanında ayrıca sosyal ve kültürel faaliyetlere de katılımına destek olmak, gerekli uyarlamaların, alt yapının ve donanımların sağlanması ve üniversitelerde engelsiz bir ekosistemin oluşturulmasını teşvik etmek üzere “Engelsiz Üniversite Ödülleri" kapsamında, Fakültemiz “mekanda erişilebilirlik (turuncu bayrak)”, “eğitimde erişilebilirlik (yeşil bayrak)” ve “sosyo-kültürel faaliyetlerde erişilebilirlik (mavi bayrak)” olmak üzere üç kategoride ödül almaya hak kazanmıştır.